制造原理：
    利用葡萄下腳料中所含的酒石與碳酸鈉或氫氧化鈉產(chǎn)生如下中和反應(yīng)而制得酒石酸鉀鈉。

    用碳酸鈉操作，反應(yīng)終點(diǎn)易掌握，沒(méi)有危險(xiǎn)；使用苛性鈉時(shí)，反應(yīng)速度快，但腐蝕嚴(yán)重。以下工藝采用第一種方法。

酒石酸鉀鈉(304-59-6)的生產(chǎn)操作：
    1、粗品的制取：
    (1)中和：將原料酒石酸放入缸內(nèi)，加入二倍量的水，用蒸汽加熱煮沸后，在不斷攪拌下，慢慢加入干態(tài)的碳酸鈉中和，直至不產(chǎn)生氣泡為止。這時(shí)溶液用石蕊試紙?jiān)囼?yàn)呈中性。
    (2)過(guò)濾：趁熱用布袋過(guò)濾。濾液應(yīng)透明或接近透明。
    (3)濃縮、結(jié)晶：將濾液移入搪瓷桶內(nèi)，加熱蒸發(fā)濃至溶液濃度為38-42波美度，取出置于淺盤內(nèi)(厚度以15-20厘米為宜)，在室溫下靜置24小時(shí)即自然結(jié)晶。分出母液，取出結(jié)晶，用冷水洗滌一次(洗水與母液合并回收)，即得酒石酸鉀鈉粗制品。

    2、粗品的精制：將粗制品加適量水(1-2倍)加熱溶解，加入活性炭脫色(活性炭加入量為樣品量的5-15%)攪拌10分鐘后，過(guò)濾(濾液用粗結(jié)晶的處理辦法，進(jìn)行再結(jié)晶，結(jié)晶體應(yīng)無(wú)色透明)分出母液，洗滌后風(fēng)干或在50℃下干燥即得成品。

酒石酸鉀鈉(304-59-6)的鑒別試驗(yàn)：
    1．灼燒時(shí)應(yīng)發(fā)出糖燃燒的氣味，剩下的殘?jiān)鼘?duì)石蕊呈堿性，遇酸則起泡。
    2．取5%試樣液10ml，加醋酸10ml。在15min內(nèi)應(yīng)形成白色結(jié)晶性沉淀。
    3．10%試樣液的酒石酸鹽試驗(yàn)(IT-31)呈陽(yáng)性。

含量分析：
    按GT-2方法測(cè)定。每mL 0.5mol/L硫酸相當(dāng)于酒石酸鉀鈉70.56mg。