| CAS Number:37318-31-3 基本信息 | |
| 中文名:80616 | 蔗糖脂肪酸酯; 脂肪酸蔗糖酯；蔗糖酯 |
| 英文名:60793 | Sucrose esters of fatty acids |
| 別名: | Sucroesters；SE |
| 分子結(jié)構(gòu): |
|
| 分子量: | 626.7737 |
37318-31-3 | |
| InChI: | 1S\/C18H36O2.C12H22O11\/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-18(19)20;13-1-4-6(16)8(18)10(20)12(21,23-4)11(3-15)9(19)7(17)5(2-14)22-11\/h2-17H2,1H3,(H,19,20);4-10,13-21H,1-3H2\/t;4-,5-,6-,7-,8+,9+,10-,11+,12-\/m.1\/s1 |
| 物理化學(xué)性質(zhì) | |
| 性質(zhì)描述: | 蔗糖脂肪酸酯(37318-31-3)的性狀： 1.其外觀呈無色至微黃色稠厚凝膠、軟質(zhì)固體或白色至黃褐色粉末，視脂肪酸的種類和酯化度而異。無臭或微臭(未反應(yīng)駟脂肪酸)。 2.微溶于水。溶于乙醇。單酯溶于溫水，雙酯難溶于水。有表面活性，能減小表面張力。水溶液有粘性，并有濕潤性。對油和水有良好的乳化作用。軟化點50～70℃。有旋光性。 3.與甘油酯及山梨糖醇酯乳化劑相比，其親水性最大。HLB值3～15。單酯含量越多，則HLB值越高。一般單酯的HLB、值為10～16，二酯為7～10，三酯為3～7。由于月桂酸(C12)以下短鍵的飽和或不飽和脂肪酸的蔗糖酯常含有苦味或辛辣味，故一般不作食用。 4.蔗糖的8個羥基兩個被醋酸根，6個被異丁酸根酯化形成醋酸異丁酸蔗糖酯(SAIB)，與其他的蔗糖酯性質(zhì)不同，詳見該條。 5.其對淀粉有特殊作用，如可使淀粉的特殊碘反應(yīng)消失；使淀粉的糊化溫度明顯上升，有顯著的防老化作用。 毒性： 1.ADI 0～30/g(蔗糖酯類的總ADI值；FAO/WHO，2001)。 2.LD50 30g/kg(大鼠，經(jīng)口)。 3.可安全用于食品(FDA，§172.859，2000)。 |
| 其他信息 | |
| 產(chǎn)品應(yīng)用: | 蔗糖脂肪酸酯(37318-31-3)的用途： ①本品主要可作乳化劑；水果保鮮劑；煮糖助劑；穩(wěn)定劑；濕潤劑；品質(zhì)改進劑。用于面包、蛋糕可防止老化，使用HLB11以上的制品，添加小麥粉的0.2%～0.5%，并提高發(fā)泡效果。用于人造奶油、起酥油、冰淇淋，可提高乳化穩(wěn)定性和攪打起泡性。用于巧克力抑制結(jié)晶可降低粘度，使用HLB3～9的制品，對巧克力的添加量0.2%～1.0%。對餅干使用HLB 7的制品，添加面粉量的0.1%～0.5%，可提高起酥性，改善操作性。可與單甘油酯(1：1)合用于冰淇淋，對油脂添加1%～10%。對膠姆糖膠基使用HLB 5～9的蔗糖酯，添加0.5%～3%，作為，乳化分散劑，使膠體容易捏合，防止堅硬性因溫度而變化，改善保香性。尚可用于乳化香精、粉末香精、易溶香料、清涼飲料、沙司、卡拉蜜爾糖等糖果、強化米、面條類、醬油、餡、果醬等。 ②蔗糖酯的性狀直接取決于所結(jié)合的脂肪酸的種類和數(shù)量。飽和的多酯體為蠟狀，飽和的單酯為淺色粉狀，不飽和多酯為油狀，不飽和的單酯或二酯一般為膏狀。由于蔗糖中的八個羥基不可能全部被酯化，因此其親水基團往往占有優(yōu)勢，使蔗糖酯具有O/W型的乳化性能，它可以分散在水和甘油中，并形成凝膠，而不溶于油脂，但可使油/水的界面張力大大降低。 ③蔗糖酯的耐熱性較差，在受熱條件下酸值明顯增加，蔗糖基團可發(fā)生焦糖化作用，從而使呈色增深。此夕卜，酸、堿、酶都會導(dǎo)致蔗糖酯的水解，但在20℃以下時水解作用很小，隨著溫度的增高而顯得明顯。 ④蔗糖酯在食昂中具有良好的充氣作用，能穩(wěn)定其他乳化劑的α-晶型。能與面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉發(fā)生相互作用，從而使酵母發(fā)酵類食品(如面包)的體積增大，而以單酯的作用最為明顯。它可以提高淀粉的糊化溫度和粘度，降低巧克力的流變性和粘度等作用。此外，蔗糖酯能穩(wěn)定乳脂肪和防止乳蛋白的凝聚沉降等作用，因此近年來在罐裝咖啡、牛奶咖啡、(加奶)紅茶等飲料中，得到大量的使用，使飲料不致發(fā)生沉降、酪化和分層等作用。一般的蔗糖酯只有在三個伯羥基上進行酯化。當(dāng)蔗糖上八個羥基中的六個以上發(fā)生酯化(n＝6～8)時，該產(chǎn)品稱“蔗糖多酯”。近年來發(fā)現(xiàn)蔗糖多酯進入人體后能以膠束的形式將血液中的膽固醇攜出體外，可用以治療高膽固醇血癥。此外，蔗糖多酯具有普通油脂的口感和性狀，但不會產(chǎn)生熱量，因此是理想的代脂減肥劑。 |
| 生產(chǎn)方法及其他: | 蔗糖脂肪酸酯(37318-31-3)的制備方法： 蔗糖酯生產(chǎn)方法很多，除化學(xué)合成法外，還有微生物合成法。但在工業(yè)上目前仍采用酯交換法(包括丙二醇溶劑法、非丙二醇溶劑法和非溶劑法)為主。 1．二甲基甲酰胺(DMF)溶劑法：將蔗糖溶于DMF中，加脂肪酸(一般用硬脂酸)甲酯和催化劑碳酸鉀，減壓加熱(約1.2×104Pa和100℃)下進行酯交換反應(yīng)3～5h，同時餾去甲醇，反應(yīng)結(jié)束后除去溶劑及未參與反應(yīng)的原料，并于乙醇中重結(jié)晶后干燥粉碎而成。本法工藝簡單，反應(yīng)條件溫和，蔗糖不會焦化，脂肪酸甲酯的轉(zhuǎn)化率高(＞95%)。但溶劑DMF價貴、易燃、有毒，產(chǎn)品純化較難。因此出現(xiàn)了用二甲基亞砜、芐胺、環(huán)己胺等取代DMF的方法。 2．丙二醇溶劑法：以丙二醇為溶劑，由蔗糖、硬脂酸甲酯、硬脂酸鈉和無水碳酸鈉在130～150℃和800Pa下進行酯交換，溶劑在反應(yīng)過程中不斷蒸出，然后在120℃下減壓餾去殘余丙二醇，冷卻粉碎后溶于甲乙酮中以除去不溶物等而成。本法工藝簡單，溶劑易回收，即使殘存于成品中也不妨礙食用，脂肪酸甲酯的轉(zhuǎn)化率可達98%。成品中單酯占85%，二酯占10%，三酯及多酯占4%，殘存蔗糖約1%。本法的缺點是蔗糖為焦糖化，約有10%的蔗糖損失，且成品的色澤較深。 3．水溶劑法(亦稱水乳化法)：先用水溶解蔗糖和脂肪酸鹽(鉀、鈉或鈣皂)，使成乳化液，然后提高溫度，加入碳酸鉀催化劑和硬脂酸甲酯進行減壓脫水。所用溫度和壓力應(yīng)保證硬脂酸甲酯不致發(fā)生水解。本法的原料轉(zhuǎn)化率約85%～95%，HLB值6～9，其中單酯占55%，二酯占30%，三酯及多酯占15%。 4．無溶劑兩段法：先由蔗糖與天然油脂在大量催化劑碳酸鉀存在下加熱進行皂化，在常壓和無溶劑條件下進行酯交換，所得為蔗糖和脂肪酸的單雙酯，和單、雙、三脂肪酸甘油酯的混合物，稱“蔗糖甘油酯”(也可直接用做乳化劑)。然后用溶劑(FAO/WHO，1999年規(guī)定限用二甲基甲酰胺、亞甲基亞砜、乙酸乙酯、異丙酯、丙二醇、異丁醇和甲乙酮)將蔗糖酯和單雙甘油酯分開。本法工藝簡單、成本低，可因所用原料的不同，而制成具有各種性能的蔗糖酯。但這種方法所得的蔗糖二酯和三酯量較高，其HLB值在7～10左右，較難獲得更高HLB值的成晶。此外，尚有熔融法、互溶法、非均相法、蔗糖多酯法、酰氯酯化法、直接脫水法以及微生物法等，各有優(yōu)缺點。 主要成分： 蔗糖與食用脂肪酸的酯類。以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基的一種乳化劑。因蔗糖上有八個—OH基，故可接1～8個脂肪酸，所用的脂肪酸有硬脂酸、棕櫚酸、油酸等高級脂肪酸(產(chǎn)品為粉末狀)，也有醋酸、異丁酸等低級脂肪酸(產(chǎn)品為粘稠樹脂狀)。作為商品，主要是蔗糖與硬脂酸、棕櫚酸和油酸的單酯、雙酯和三酯以及它們的混合酯。能與脂肪酸結(jié)合成二酯或三酯的羥基位置。作為蔗糖酯的商品總是由多種脂肪酸和不同酯化度“(某一種為主)和不同位置異構(gòu)體等組成的混合體。 限量： 1.GB 2760—2001(g/kg)：肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料，l.5；乳化天然色素、糖果(包括巧克力及其制品)，10.0；膠姆糖膠基，GMP。 2．FDA，§172.859(2000)：以GMP為限。 3．FAO/WHO(1984，g/kg)：可可粉及含糖可可粉10(以最終產(chǎn)品計，單用或與其他乳化劑合用量，總?cè)榛瘎?5，暫定)，人造奶油10(暫定)；冷飲10(以最終產(chǎn)品計，單用或與其他乳化劑、穩(wěn)定劑及增稠劑合用量，暫定)。 鑒別試驗： 1．溶解性 微溶于水；溶于乙醇。按OT－42方法測定。 2．脂肪酸試驗 按“蔗糖甘油酯(10049)”中方法，但生成的油狀液無異丁酸氣味。 3．蔗糖試驗 同“10049，蔗糖甘油酯”中試驗方法。 質(zhì)量指標(biāo)分析： 游離蔗糖測定：精確吸取費林試液(TS－80)甲、乙各5ml，準(zhǔn)確加入試樣濾液(含糖量應(yīng)在0.2%～0.5%)15ml，煮沸2min，加亞甲基藍指示液(TS－146)，用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)液滴定至終點，用量為V(不得超過0.5～1.0ml，超過量應(yīng)在煮沸前加入)。 |
| 相關(guān)化學(xué)品信息 | |
| 雙環(huán)己酮草酰二腙 4-二氟化碘甲苯 4,4,4-三氟丁酸乙酯 4-氟苯胺 4-氟苯酚 對氟苯硫酚 2-氟乙醇 氰乙酸 對三氟甲硫基苯胺 1,3-二氟苯 3-氟苯胺 3-氟苯酚 3-氨基-4,4,4-三氟巴豆酸乙酯 3-羥基-4,4,4-三氟丁酸乙酯 三氟乙酰乙酸乙酯 1,3,5-三氟苯 3,5-二氟苯胺 3-氟吡啶 2-氟吡啶 L-瓜氨酸 醋酸鎳 1,8-辛二胺 氟溴甲烷 三氟化硼甲醇絡(luò)合物 三氟化硼乙酸 四甲基氟化銨 2,2,2-三氟乙胺鹽酸鹽 2,2-二氟丙酸 七氟丁酰氯 七氟丁酸 | |
聯(lián)系我時，請說是在愛化學(xué)看到的，謝謝!聯(lián)系我時，請說是在愛化學(xué)看到的，謝謝!
