| CAS Number:6363-53-7 基本信息 | |
| 中文名:5764 | 麥芽糖一水合物 |
| 英文名:75940 | D-(+)-Maltose monohydrate |
| 別名: | D-Glucose,4-O-a-D-glucopyranosyl-, monohydrate(9CI); Maltose, monohydrate (8CI); D-(+)-Maltose monohydrate |
| 分子結(jié)構(gòu): |
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| 分子式: | C12H24O12 |
| 分子量: | 360.31176 |
6363-53-7 | |
| EINECS登錄號(hào): | 200-716-5 |
| InChI: | 1S/C12H22O11.H2O/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17;/h3-20H,1-2H2;1H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12-;/m1./s1 |
| 物理化學(xué)性質(zhì) | |
| 熔點(diǎn): | 130ºC |
| 水溶性: | 1080G/L(20ºC) |
| 比旋光度: | 137º(C=4,H2O,NH3) |
| 安全信息 | |
| 安全說明: | S24/25：防止皮膚和眼睛接觸。 |
| 危險(xiǎn)類別碼: | R33：有累積作用的危險(xiǎn)。 R63：可能危害未出生嬰兒。 |
| 其他信息 | |
| 產(chǎn)品應(yīng)用: | 麥芽糖(6363－53－7)的用途： 甜味劑；吸濕劑。 多用于低甜度的食品，雖然甜度降低，但濃度不變，故能抑制微生物的繁殖而達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。 利用其吸濕性可防止糖果的結(jié)晶作用，亦能改進(jìn)食品結(jié)構(gòu)，使之長(zhǎng)期保持柔軟，亦適用于天然果汁的增甜。 |
| 生產(chǎn)方法及其他: | 麥芽糖(6363－53－7)的制法： 用淀粉為原料，先經(jīng)α-淀粉酶液化，再由β-淀粉酶糖化而得，純度可達(dá)97%以上。一般用大麥芽(含淀粉酶)作用于淀粉，得糊精和麥芽糖(約占三分之一)的混合物，稱飴糖。 感官指標(biāo)： 呈粘稠狀微透明液體，無肉眼可見雜質(zhì)，淡黃至棕黃色，具有飴糖的正常氣味，滋味舒潤(rùn)純正，無異味。 熬糖溫度： 1.標(biāo)準(zhǔn)色(斯丹默5度液)的制備： ①I號(hào)液 取硫酸鎳20g，加硫酸銨11g，用水溶解后定容至500ml； ②Ⅱ號(hào)液 取氯化鈷20g，加硫酸銨11g，用水溶解后定容至200ml； ③Ⅲ號(hào)液 取重鉻酸鉀2g，加硫酸銨11g，用水溶解后定容至200ml； ④斯丹默5度液 取I號(hào)液44ml，Ⅱ號(hào)液14.1ml，Ⅲ號(hào)液4.4ml，盛于200ml容量瓶中，用水定容； ⑤標(biāo)準(zhǔn)色液 取斯丹默5度液34ml于100rnl容量瓶中，加水定容。 2.測(cè)定： 取試樣200g于500ml燒杯中，均勻加熱至緩沸，加植物油數(shù)滴，將溫度計(jì)插入離底0.5cm處，繼續(xù)熬煮，當(dāng)糖液顏色與標(biāo)準(zhǔn)色接近時(shí)的溫度即為熬糖溫度。 |
| 相關(guān)化學(xué)品信息 | |
| 雄烯二酮 甲萘威 5'-胞苷酸 乳糖 磷酸伯安喹 L-蛋氨酸 磺胺 L-苯丙氨酸 鹽酸酚芐明 二十八烷 特戊醛 己酸羥孕酮 四苯基甲烷 苯妥英鈉 四乙基硅烷 四丙基碘化銨 硫代丙酰胺 乙酸銨 (R)-異絲氨酸 (S)-異絲氨酸 2,3-二甲基噻吩 D-蘇氨酸 四甲基脲 2-磺基苯甲酸 2,6-二甲基苯甲酸 1,1,2,2-四苯乙烯 四氯鄰苯二甲酸 酸性紅94 四溴苯酐 漢黃芩素 | |
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