| CAS Number:67784-82-1 基本信息 | |
| 中文名:63627 | 聚甘油脂肪酸酯; 聚甘油酯 |
| 英文名:43804 | Polyglycerol esters of fatty acids |
| 別名: | Polyglycerol fatty acid esters；Glyceran fatty acid esters；PGFE |
67784-82-1 | |
| 物理化學(xué)性質(zhì) | |
| 性質(zhì)描述: | 聚甘油脂肪酸酯(67784-82-1)的性狀： 1.因n和R的不同，外觀呈多樣性，由淺黃至琥珀色油狀至極粘稠液體；淺棕黃色至棕色的塑性或柔軟固體；以及淺棕黃色至棕色硬性蠟狀固體。 2.所含酯類從極端親水性到極端親油性。 3.不溶于水，能分散于水中。溶于乙醇等有機(jī)溶劑和油類。 毒性： 1.ADI 0～25(適用于平均鍵長不超過三個(gè)甘油單位；FAO/WHO，2001)。 2.可安全用于食品(FAD，§172.854，2000)。 3.注：屬脂肪酸甘油酯中的一種。 |
| 其他信息 | |
| 產(chǎn)品應(yīng)用: | 聚甘油脂肪酸酯(67784-82-1)的用途： 本品主要可作為乳化劑；穩(wěn)定劑；分散劑；增稠劑；消泡劑；品質(zhì)改良劑；油脂結(jié)晶調(diào)整劑；巧克力稠度調(diào)整劑；殺菌劑。按EEC建議，可用于干酪蛋糕、蛋糕預(yù)混合粉、重油布丁等。尚可用做植物油的渾濁抑制劑(H.F.A.)。其最大的特點(diǎn)是在酸性條件下相當(dāng)穩(wěn)定，也有良好的耐熱穩(wěn)定性，不易發(fā)生水解，適用于酸乳、酸奶油、酸性飲料、蛋黃醬等的乳化，所形成的乳狀液的粘度也比其他乳化劑要低。在巧克力生產(chǎn)中，聚甘油酯比大豆磷脂具有更有效的降低粘度等作用。親油性的聚甘油酯有抑制結(jié)晶形成的作用，如在可可脂或氫化油中加六聚甘油五硬脂酸酯或六聚甘油十硬脂酸酯或八聚甘油八硬脂酸酯等酯化度高的聚甘油酯，可防止其結(jié)晶的析出，但如采用酯化度較低聚甘油酯，則可促進(jìn)油脂結(jié)晶的形成。因此采用適度酯化度的聚甘油酯，能調(diào)節(jié)油脂結(jié)晶的速度，使其結(jié)晶細(xì)膩，不致產(chǎn)生大塊結(jié)晶，從而改善外觀和質(zhì)量。在灌裝咖啡(液體)中，十聚甘油硬脂酸酯和十聚甘油棕櫚酸酯對引起變質(zhì)的嗜熱脂肪芽孢桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌和耐熱性芽孢桿菌有良好的抑菌作用，從而解決了灌裝咖啡不能耐受高溫殺菌而易酸敗變質(zhì)的問題。此外，六聚甘油單辛酸酯對枯草桿菌有較強(qiáng)的殺菌作用，其水溶性也好，故在水性食品(如豆乳)中不單殺菌性好，且使用方便。 |
| 生產(chǎn)方法及其他: | 聚甘油脂肪酸酯(67784-82-1)的制備方法： 本品是由聚甘油混合物與食用油脂或脂肪酸部分酯化而得的混合物。含有少量單、雙和三甘油酯、游離甘油和聚甘油、游離脂肪酸及脂肪酸的鈉鹽。聚甘油的聚合度相差很大，它用一數(shù)字表示(如三聚、五聚、十聚等)，相當(dāng)于殘留甘油/聚甘油分子的比值平均數(shù)。也可根據(jù)其羥值的理論值和實(shí)測值之比來確定。改變與聚甘油酯起反應(yīng)的油脂或脂肪酸的比例和性質(zhì)，可制得許多種產(chǎn)品。聚甘油酯的制備分兩步進(jìn)行。先在堿性催化劑(NaOH、KOH等)存在下于260℃溫度使甘油脫水縮合而成聚甘油。然后由聚甘油的混合物與脂肪酸直接進(jìn)行酯化，或與油脂進(jìn)行酯交換而得。在后者的酯交換反應(yīng)中，除所希望的聚甘油單脂肪酸酯外，尚可含有甘油的單脂肪酸酯、二脂肪酸酯和殘存未參與反應(yīng)的三脂肪酸酯。因此，與單脂肪酸甘油酯不是100%的單甘油酯一樣，甘油的聚合度也不是絕對的，如國產(chǎn)稱為“三聚甘油單硬脂酸酯”的，僅以此為多數(shù)，此外尚含四聚、五聚品，單硬脂酸也不是單一的。國內(nèi)目前生產(chǎn)的除“三聚”外，還有六聚甘油單硬脂酸酯。 限量： 1.溶解性：不溶于水，溶于乙醇。按OT－42方法測定。 2.脂肪酸試驗(yàn)(IT-16-1)呈陽性。 3.在色譜紙(如Whatman No.3)上的甘油對照色斑旁邊注點(diǎn)5～20μl從脂肪酸試驗(yàn)中獲得的水層，用下行色譜法，以異丙醇和水的混合液(90：10)展開36h，甘油色斑移動(dòng)40cm，并當(dāng)用高錳酸鉀的丙酮液，或硝酸銀的氨液噴色譜紙時(shí)，在甘油色斑下面連續(xù)出現(xiàn)聚甘油類的色斑。 |
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