| CAS Number:71010-52-1 基本信息 | |
| 中文名:73493 | 潔冷膠; 潔冷膠 |
| 英文名:53670 | gellan gum |
| 別名: | gellan gum |
71010-52-1 | |
| EINECS登錄號(hào): | 275-117-5 |
| 物理化學(xué)性質(zhì) | |
| 性質(zhì)描述: | 潔冷膠(71010-52-1)的性狀： 本品是近乎白色粉末，無(wú)臭、無(wú)味。其最主要的特點(diǎn)是在低濃度下(0.05%)即可形成凝膠。一般是先分散于水中(不溶于冷水)，加熱至75℃水化后，加入適當(dāng)陽(yáng)離子，再加熱至80～90℃，冷卻后即形成凝膠。凝膠對(duì)熱呈可逆性，但如適當(dāng)控制陽(yáng)離子的種類(lèi)和濃度，該凝膠體可在較高的溫度(100℃)下仍保持凝膠狀態(tài)。 對(duì)熱和低pH值(3.5～8.0)非常穩(wěn)定，其凝膠強(qiáng)度與pH值及貯藏條件無(wú)關(guān)，加熱殺菌影響很小，酸性凝膠的貨架期很長(zhǎng)。與其他食用膠有良好配伍性，以增進(jìn)其穩(wěn)定性或改變其組織結(jié)構(gòu)。此外，有特殊的香氣釋放能力，凝膠體中的香氣可清新地快速釋出，不像瓊脂之類(lèi)會(huì)被掩蓋。 其在攪拌下只能分散而不是溶解于冷水或去離子水中，如在已分散的水中加入少量檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉之類(lèi)螯合劑，可使之水化、溶解。相反的如水中含有Ca2+、Mg2+、Na+、K+等陽(yáng)離子，則離子濃度愈高，水化的溫度也相應(yīng)愈高，如Ca2+濃度超過(guò)0.007%，則即使加熱至沸也無(wú)法使之水化，這時(shí)非得加螯合劑方能使之水化。水化并加熱后需加一定量的陽(yáng)離子，然后冷卻后方能凝成凝膠體，在陽(yáng)離子中，二價(jià)的Ca2+、Mg2+，使凝膠體達(dá)到最大硬度和模量的摩爾濃度，平均僅為一價(jià)離子Na+、K+的1/40。將酸和適量的Ca2+加于含螯合劑(如檸檬酸鈉)的潔冷膠溶液中，冷卻后可形成酸性凝膠。 本品也可用于混方式來(lái)制備中性或酸性凝膠。為此，可用緩溶性鈣鹽(如CaSO4.2H2O)與潔冷膠和螯合劑混合。對(duì)于酸性凝膠，宜用緩溶性酸(如己二酸)與潔冷膠和螯合劑混合，以使被螯合的鈣離子重新釋出以保證凝膠的形成，同時(shí)也宜采用緩溶性鈣鹽。 當(dāng)潔冷膠、黃原膠、槐豆膠以2：2：1復(fù)配后所制得的凝膠體，其脆度(凝膠體受壓后所能反彈的百分率)由20%增至40%，而模量(輕壓時(shí)凝膠體的結(jié)實(shí)度)則由3.5kg/cm2。降至0.8kg/cm2。 毒性： 1.可安全用于食品(FDA§172.665，2000)。 2.ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。 |
| 其他信息 | |
| 產(chǎn)品應(yīng)用: | 潔冷膠(71010-52-1)的用途： 可用作增稠劑；膠凝劑；穩(wěn)定劑。 |
| 生產(chǎn)方法及其他: | 潔冷膠(71010-52-1)的制備方法： 本品由假單孢桿菌(Pseudomonas elodea；ATCC 31461)在由葡萄糖、玉米糖漿、磷酸鹽、蛋白質(zhì)、硝酸鹽和微量元素組成的液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)2天。這時(shí)所得到的是一種天然的、高乙�；鶟嵗淠z，在其葡萄糖基上結(jié)有半個(gè)乙�；桶雮�(gè)甘油酸基，由于乙�；拇嬖跁�(huì)嚴(yán)重影響其凝膠特性，故需在所得的醪液中加入氫氧化鉀使呈堿性，以脫去乙�；透视突�，以取得低乙酰基潔冷膠。然后加熱、過(guò)濾，用異丙醇醇析而得脫乙酰基的澄清潔冷膠。 質(zhì)量指標(biāo)： (FAO/WHO－1992)：純度(以干基計(jì)，CO2產(chǎn)生率)3.3%～6.5%；砷≤0.0003%；鉛≤0.0005%；重金屬≤0.003%；干燥失重≤15%；總灰分(105℃，2.5h)4～12%；氮≤3.0%；異丙醇≤0.075%；雜菌數(shù)≤10000菌落/g；酵母和霉菌≤400菌落/g；大腸桿菌陰性；沙門(mén)氏菌陰性。 限量： GB 2760－96：各類(lèi)食品，以GMP為限。 鑒別試驗(yàn)： 1.溶解性：溶于水成粘稠溶液，不溶于乙醇。 2.與鈣離子成膠試驗(yàn)：取試樣1.0g，加于99ml水中，用螺旋攪拌器攪拌約2h。用粗孔移液管吸取該液少量，移入10%氯化鈣液中應(yīng)立即形成蚯蚓狀凝膠。 3.與鈉離子成膠試驗(yàn)：取試驗(yàn)2中的1%試樣液，加氯化鈉0.50g，在攪拌下加熱至80℃，并在80℃下維持1h。冷至室溫。應(yīng)形成結(jié)實(shí)的凝膠體。 包裝和貯藏： 貯于密閉容器中，保存于低溫t低濕度處。 |
| 相關(guān)化學(xué)品信息 | |
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