限量：
    GB 2760—2007：豆奶粉，0.8g/kg；基本不含水的脂肪和油、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料(僅限含油脂餡料)、腌臘肉制品類(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等)，0.4g/kg；醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類、熟制水產(chǎn)品(可直接食用)、水產(chǎn)品罐頭、預(yù)制水產(chǎn)品(半成品)，0.3g/kg；方便米面制品、油炸食品，0.2g/kg；植物蛋白奶、復(fù)合調(diào)味料，0.1g/kg。均以油脂中兒茶素計。

安全性：
    1．LD₅₀(2496±326)mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。
    2．致突變試驗(yàn)：Ames試驗(yàn)、骨髓微核實(shí)驗(yàn)和骨髓細(xì)胞染色體畸變試驗(yàn)表明，在1/20LD₅₀濃度內(nèi)均無不良影響，無任何副作用。
    果蠅終生飼養(yǎng)和小白鼠喂養(yǎng)試驗(yàn)表明，茶多酚在適當(dāng)范圍內(nèi)添加到飼料和飲料中，對果蠅的生長、發(fā)育和壽命與對小白鼠的血紅蛋白、紅細(xì)胞數(shù)、白細(xì)胞數(shù)、胸腺、脾臟細(xì)胞數(shù)、肝臟量及體重均無不良影響。
    3．GRAS：FDA批準(zhǔn)號；GRN No 209，2006。
    4．按成人劑量20～40倍喂犬3個月，各項(xiàng)血、尿生化指標(biāo)均無異常。

含量分析：
    1.原理：多酚類物質(zhì)能與亞鐵離子生成紫藍(lán)色絡(luò)合物。用分光光度法測定其含量。雖然各種兒茶素的呈色度不同，但茶多酚中的兒茶素組成范圍大致相同，在此范圍內(nèi)，對吸光度的影響不大，故用一條標(biāo)準(zhǔn)曲線即可。此標(biāo)準(zhǔn)曲線與左旋順式?jīng)]食子兒茶素沒食子酸酯的標(biāo)準(zhǔn)曲線一致，但因左旋順式?jīng)]食子兒茶素沒食子酸酯不易得到，故用沒食子酸乙酯。因10mg沒食子酸乙酯的吸光度與15mg左旋順式?jīng)]食子兒茶素沒食子酸酯的吸光度相等，故規(guī)定從沒食子酸乙酯的標(biāo)準(zhǔn)曲線得到的量乘以1.5作為茶多酚的換算系數(shù)。
    2.測定步驟：(1)標(biāo)準(zhǔn)工作曲線的制作 準(zhǔn)確吸取不同濃度的沒食子酸乙酯標(biāo)準(zhǔn)溶液1ml和酒石酸鐵試劑5ml，置于一系列25ml的容量瓶中，用pH7.5的緩沖液定容。用水代替沒食子酸乙酯作為對照，用1cm的比色杯，在540nm處測定吸光度A。所測的吸光度與對應(yīng)的沒食子酸乙酯濃度繪制成標(biāo)準(zhǔn)工作曲線。(2)供試液的制備與測定 精確稱取TP＝Ⅳ浸膏試樣200mg；TP-I，TP-Ⅱ，TP-Ⅲ試樣100mg樣品，置于100ml的燒杯中，加20～30mL90℃以上的沸水溶解，冷卻，移入100ml容量瓶中定溶、過濾，棄去最初的濾液約20ml，所剩濾液為供試液。(3)測定：準(zhǔn)確吸取供試液1ml，置25ml容量瓶中，加酒石酸鐵溶液5ml，充分混勻，用pH7.5的磷酸緩沖液定容。以試劑空白液作參比，于540nm處測定吸光度A。