2.作酶制劑。主要用于果汁澄清、提高果汁過濾速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和濃縮果汁的凝膠化、加強葡萄汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方面。最高參考用量200mg/kg。如葡萄汁用0.2%果膠酶在40~42℃下靜置3h，即可完全澄清。葡萄漿用0.05%果膠酶在30~35℃下處理，可提高得率15%，提高過濾速度l倍。

    3.用于增加果汁產(chǎn)量和澄清度，也用于麻的脫膠。

    2.一般用霉菌，如鐮刀霉菌屬(Fusarium)、宇佐美曲霉(Asp.usamii)或黑曲霉(Asp.niger)在含有豆粕、蘋果渣、蔗糖等的固體培養(yǎng)基中培養(yǎng)，然后用水抽提，用有機溶劑使之沉淀，再分離、干燥、粉碎而成。作為商品，可加入硅藻土，葡萄糖等填充料以進行稀釋并抗結(jié)，也可加有穩(wěn)定劑和防腐劑。

限量：
    GB 2760—1996：果酒、果汁、糖水橘子罐頭(去囊衣)，均GMP(供發(fā)酵、澄清用)。

酶活力測定：
    1.基本原理：果膠酶能使果膠水解而生成具有還原性醛基的半乳糖醛酸，該酸可用次碘酸定量，以確定酶活力。
    2.果膠酶活力單位 在50℃下，每小時能催化分解果膠生成1mm。1游離半乳糖醛酸的酶量，稱為1單位h。
    3.試劑制備：
    (1)1%果膠溶液 取果膠粉1g，加熱溶解，煮沸，冷卻后過濾，調(diào)節(jié)至pH3.5，定容至100ml。
    (2)待測酶液 試樣用水稀釋至適當(dāng)濃度，調(diào)節(jié)至pH3.5。
    4.測定方法：
    取試管兩支，于第一只空白管B和第二只試樣管S中各加1%果膠液10.00ml，在B管中加重蒸餾水10.00ml，于S管中加重蒸餾水5.00ml后迅速加入待測果膠酶液5.00ml，立即混勻并記時。將兩只管在50℃水浴中準確恒溫2h后，立即于沸水浴中煮沸3min使酶失活，冷卻。另取碘量瓶2只，分別依次加入上述二試管中的反應(yīng)液5.00ml、1mol/L碳酸鈉液1.00ml、0.10mol/L碘溶液5.00ml，加塞搖勻，于室溫下放置20min后，分別加入2mol/L硫酸液2.00ml，搖勻，然后分別用0.05mol/L硫代硫酸鈉液滴定至淡黃色，再分別加入淀粉試液(TS-235)1.0ml，繼續(xù)滴定至藍色消失。